Raspberry Piとタッチパネル、そしてNode-Redを組み合わせると
GPIOを操作できます。

詳細は、こちらのページを参照してください。

Raspberry Pi Node-REDによるタッチGUI | Gechic

タッチパネルで、画面に表示されたNode-Red・ダッシュボードのボタンを触ると
GPIOの指定したピンが1秒間Highの状態となり、接続したLEDが点灯します。

タッチパネルがケースに収納されていれば、簡単な制御装置として使えそうです。

現在、バーコード・リーダーをRaspberry Piに接続し、Node-Redで読み取れるようにしています。
支障なく、Node-Redで読み取れるようになったので、現在、MySQLをインストールし、管理システムを開発しています。